Sigma base
HACCP, productaansprakelijkheid
HACCP
Aarts, W.
KIP,
HACCP, implementatie en achtergronden
HACCP is een systeem waarbij gevaren die optreden tijdens de voedselbereiding worden geïnventariseerd en geanalyseerd, zodat de daarbij optredende risico's duidelijk worden. Vervolgens worden de kritische beheerspunten geïnventariseerd. Het resultaat is een pakket beheersmaatregelen die bepaalde gevaren tot een aanvaardbaar niveau reduceren.
Bij HACCP zijn drie soorten bedreigingen (hazards) interessant:
microbiologisch (M), chemisch (C) en fysisch (F).
Deze auteur publiceerde ook
Anderen downloaden ook deze publicaties

